El sabor: Enciclopedia de las propiedades del gusto

Al igual que 'El sabor', este libro descompone los elementos fundamentales de la cocina, promoviendo la comprensión de los sabores y su interacción.

Explora cómo los ingredientes se combinan de manera similar a 'El sabor', analizando la estructura de los sabores más allá de las recetas.

Al igual que Niki Segnit, este libro se adentra en la química culinaria, explicando los cambios científicos que determinan el sabor y la textura de los alimentos.

Este manual también aborda los procesos químicos detrás de los ingredientes, reflejando la curiosidad por el sabor y la ciencia propia de 'El sabor'.

A través de la química y la física de la cocina, se conecta con el enfoque en la interacción de sabores que se encuentra en 'El sabor'.

Explora los mismos principios científicos que transforman ingredientes en sabores, haciendo eco del análisis profundo presente en 'El sabor'.