Este libro explora los principios científicos detrás de la cocción y la gastronomía, desglosando los procesos químicos y físicos que transforman los ingredientes en platos deliciosos.
francés
Hervé This es un químico francés conocido por ser uno de los pioneros de la gastronomía molecular, una disciplina que estudia los fenómenos científicos que ocurren durante la cocción de los alimentos. Su trabajo ha revolucionado la forma en que se entiende la cocina, combinando ciencia y arte culinario.
Este libro explora los principios científicos detrás de la cocción y la gastronomía, desglosando los procesos químicos y físicos que transforman los ingredientes en platos deliciosos.
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